基于感官的優(yōu)化只是產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)方面，這有助于保證產(chǎn)品在市場(chǎng)上能取得成功。顯然，概念開發(fā)、廣告、定位、促銷和其他營(yíng)銷策略同樣重要。但是，大多數(shù)營(yíng)銷人員會(huì)承認(rèn)，無法讓一件不好的產(chǎn)品取得成功。產(chǎn)品必須將良好的產(chǎn)品理念與感官和性能屬性的傳達(dá)結(jié)合起來。但是這提出了一個(gè)問題，因?yàn)楫a(chǎn)品概念非常重要，開展消費(fèi)者盲測(cè)有意義嗎？
有些學(xué)者（例如Gladwell，2005）認(rèn)為它們實(shí)際上是不相關(guān)的，甚至可能是有害的，因?yàn)槿藗儾皇敲つ抠?gòu)買或消費(fèi)產(chǎn)品的。過度依賴盲測(cè)的經(jīng)典失敗案例是新可樂的故事。在20世紀(jì)80年代，可口可樂已經(jīng)失去一些市場(chǎng)份額給他們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手百事可樂了，并不得不面對(duì)著一個(gè)好奇而令人討厭的現(xiàn)實(shí)，即在成對(duì)偏好盲測(cè)中，百事可樂贏了。這導(dǎo)致了可口可樂旗艦產(chǎn)品配方必須重新配制，使其更甜，更具柑橘風(fēng)味，即更像百事可樂。忠誠(chéng)的可樂消費(fèi)者拒絕了這種味道。他們不再忠實(shí)地購(gòu)買可口可樂了。“經(jīng)典可樂”被帶回市場(chǎng)，新可樂平靜地消亡。
然而，與這個(gè)故事相反，Gladwell后來被認(rèn)為可能是盲測(cè)最好的成功故事。這是在幕后進(jìn)行的專業(yè)音樂試演的故事，評(píng)委們不會(huì)知道表演者的身份（或性別）。他講述了為都靈皇家歌劇院演奏長(zhǎng)號(hào)（一種“男人”的樂器）的音樂人Abbie Conant的故事，當(dāng)時(shí)Conant“先生”有個(gè)受邀參加維也納愛樂樂團(tuán)試演的機(jī)會(huì)。由于其中一位申請(qǐng)人是慕尼黑管弦樂團(tuán)知名音樂家的兒子，他們決定在幕后進(jìn)行試演。Conant用長(zhǎng)號(hào)表演了費(fèi)迪南·戴維的《長(zhǎng)號(hào)協(xié)奏曲》，這是德國(guó)演奏常用的曲目。雖然她吹錯(cuò)了一個(gè)音符，但仍給評(píng)委們留下了深刻的印象，并最終錄取了她。令他們驚訝的是，Conant“先生”竟然是Conant“夫人”。Gladwell 繼續(xù)講述了如何使用屏幕使越來越多的女性被交響樂團(tuán)聘用的故事（這是100年前的罕見情況），這是盲測(cè)在音樂世界中創(chuàng)造實(shí)質(zhì)性社會(huì)變革的經(jīng)典案例。
同樣，在食品行業(yè)也有類似經(jīng)典的案例。某預(yù)制菜老板研發(fā)了一款酸辣土豆絲產(chǎn)品，但是產(chǎn)品一直不溫不火，銷量上不去。有天，這位老板找到了一位感官領(lǐng)域的專家，品鑒分析產(chǎn)品后得到的反饋是產(chǎn)品味道偏甜，老板不相信，組織了一場(chǎng)感官消費(fèi)者測(cè)試，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者反饋了同樣的問題，自己的產(chǎn)品偏甜，同時(shí)希望土豆絲更辣一些。在改良產(chǎn)品配方后，銷量猛增，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛。
來源：感官科學(xué)與評(píng)定，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。
參考書籍：《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)（第二版）》 王永華等 主譯提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系小編。
有些學(xué)者（例如Gladwell，2005）認(rèn)為它們實(shí)際上是不相關(guān)的，甚至可能是有害的，因?yàn)槿藗儾皇敲つ抠?gòu)買或消費(fèi)產(chǎn)品的。過度依賴盲測(cè)的經(jīng)典失敗案例是新可樂的故事。在20世紀(jì)80年代，可口可樂已經(jīng)失去一些市場(chǎng)份額給他們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手百事可樂了，并不得不面對(duì)著一個(gè)好奇而令人討厭的現(xiàn)實(shí)，即在成對(duì)偏好盲測(cè)中，百事可樂贏了。這導(dǎo)致了可口可樂旗艦產(chǎn)品配方必須重新配制，使其更甜，更具柑橘風(fēng)味，即更像百事可樂。忠誠(chéng)的可樂消費(fèi)者拒絕了這種味道。他們不再忠實(shí)地購(gòu)買可口可樂了。“經(jīng)典可樂”被帶回市場(chǎng)，新可樂平靜地消亡。
然而，與這個(gè)故事相反，Gladwell后來被認(rèn)為可能是盲測(cè)最好的成功故事。這是在幕后進(jìn)行的專業(yè)音樂試演的故事，評(píng)委們不會(huì)知道表演者的身份（或性別）。他講述了為都靈皇家歌劇院演奏長(zhǎng)號(hào)（一種“男人”的樂器）的音樂人Abbie Conant的故事，當(dāng)時(shí)Conant“先生”有個(gè)受邀參加維也納愛樂樂團(tuán)試演的機(jī)會(huì)。由于其中一位申請(qǐng)人是慕尼黑管弦樂團(tuán)知名音樂家的兒子，他們決定在幕后進(jìn)行試演。Conant用長(zhǎng)號(hào)表演了費(fèi)迪南·戴維的《長(zhǎng)號(hào)協(xié)奏曲》，這是德國(guó)演奏常用的曲目。雖然她吹錯(cuò)了一個(gè)音符，但仍給評(píng)委們留下了深刻的印象，并最終錄取了她。令他們驚訝的是，Conant“先生”竟然是Conant“夫人”。Gladwell 繼續(xù)講述了如何使用屏幕使越來越多的女性被交響樂團(tuán)聘用的故事（這是100年前的罕見情況），這是盲測(cè)在音樂世界中創(chuàng)造實(shí)質(zhì)性社會(huì)變革的經(jīng)典案例。
同樣，在食品行業(yè)也有類似經(jīng)典的案例。某預(yù)制菜老板研發(fā)了一款酸辣土豆絲產(chǎn)品，但是產(chǎn)品一直不溫不火，銷量上不去。有天，這位老板找到了一位感官領(lǐng)域的專家，品鑒分析產(chǎn)品后得到的反饋是產(chǎn)品味道偏甜，老板不相信，組織了一場(chǎng)感官消費(fèi)者測(cè)試，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者反饋了同樣的問題，自己的產(chǎn)品偏甜，同時(shí)希望土豆絲更辣一些。在改良產(chǎn)品配方后，銷量猛增，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛。
來源：感官科學(xué)與評(píng)定，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。
參考書籍：《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)（第二版）》 王永華等 主譯提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，本運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系小編。
